Позиція 01
Ранковий імбир із лимоном
Дев’ять грамів кореня платівками, дві смужки лимонної цедри, вода 80 °C. Через п’ять хвилин — процідити.
80 °C · 5 хв · 300 мл
Позиція реєстру
Напоїчотирнадцять перевірених горняток
Тут зібрано всі розкладки реєстру: від швидкого імбирного горнятка до молочних напоїв на вечір. Кожна позиція має вагу, градуси й хвилини.
Розділ 1Логіка розділу
Навчіться чотирьом рухам — і рецепти не знадобляться
Заливання
Окріп або притишена вода, кришка, кілька хвилин.
Вимочування
Холодна вода й ніч у холодильнику.
Тиха варка
Малий вогонь без кипіння — для плодів і кори.
Молоко
Жир як провідник аромату, 80–88 °C.
Опанувавши ці чотири рухи, ви складете будь-яке горнятко самі. Рецепти нижче — лише приклади.
Спосіб 1
Залити й накрити
Позиція 02
Кориця з бадьяном
Паличка кориці й зірка бадьяну в окропі під блюдцем. Солодко без цукру.
95 °C · 9 хв · 400 мл
Позиція 03
Гвоздика з апельсиновою шкіркою
Два бутони гвоздики, смужка цедри наприкінці. Густий зимовий аромат.
95 °C · 5 хв · 350 мл
Позиція 04
Кардамон і м’ята
Шість надламаних коробочок, жменька сухої м’яти в останні дві хвилини.
88 °C · 6 хв · 400 мл
Спосіб 2
Ніч у холодильнику та сиропи
Позиція 05
Нічний імбир з апельсином
Двадцять два грами кореня на літр, сік половини апельсина. Холодильник на дев’ять годин.
6 °C · 9 год · 1 л
Позиція 06
Імбирний сироп-основа
Корінь і цукор порівну, третина води. П’ятнадцять хвилин на малому вогні, потім — у пляшку.
ложка на склянку окропу
Позиція 07
Холодний кардамон із лимоном
Вісім коробочок на літр, лимон кружальцями. Без цукру — освіжає краще.
6 °C · 7 год · 1 л
Спосіб 3
Малий вогонь і довге терпіння
Позиція 08
Яблучний узвар із корицею
Сушені яблука, паличка кориці, дві гвоздики. Довго під кришкою.
тихий вогонь · 35 хв · 1 л
Позиція 09
Грушевий компот із бадьяном
Дві груші, одна зірка бадьяну, крихта перцю.
90 °C · 20 хв · 800 мл
Позиція 10
Айва з імбиром
Сушена айва й три платівки імбиру. Терпкувато й ароматно.
тихий вогонь · 40 хв · 1 л
Спосіб 4
Молочні горнята
Позиція 11
Молоко з кардамоном і медом
Чотири коробочки, молоко майже до кипіння, мед — у чашці, не в каструлі.
85 °C · 7 хв · 300 мл
Позиція 12
Куркума на вівсяному молоці
Пів ложки куркуми, дрібка перцю, крихта кориці.
80 °C · 6 хв · 300 мл
Позиція 13
Какао з корицею
Ложка какао, уламок кориці, щіпка солі. Густо й тепло.
85 °C · 5 хв · 250 мл
Позиція 14
Вечірнє молоко з мускатним горіхом
Тертий мускат на кінчику ножа й ваніль. Тихо, м’яко, без різких нот.
80 °C · 5 хв · 250 мл
Начиння
Каструлі, чашки й вода з фільтра
Скло й кераміка
Для заливань. Не дають присмаку й тримають тепло.
Нержавійка й мідь
Для варки й молока. Мідь — тільки луджена всередині.
Фільтрована вода
Жорстка вода глушить гостроту імбиру й робить напій каламутним.
