Імбир
Свіжий корінь — гострий, із лимонним присмаком. Шкірку тонкого молодого кореня можна не знімати, старшого — зішкрібати ложкою. Платівки товщиною 2 мм віддають смак удвічі швидше, ніж кубики.
Позиція реєстру
Спеції від А до Якорінь, кора, бутон, зерно й цедра
Десять банок, які стоять на полиці реєстру. Для кожної — звідки вона, як пахне в горнятку й коли її час міняти.
Розділ 2Корінь
Імбир і куркума
Куркума
Землиста, трохи гірка, з дуже яскравим кольором. Сама по собі сумна, але оживає з перцем, корицею й молоком. Фарбує все — і дошку, і пальці.
Кора, бутон і зірка
Чотири спеції для довгого тепла
Кориця цейлонська
Тонкі багатошарові трубочки, ламаються руками. Солодка, делікатна.
Касія
Товста одношарова кора, ламається важко. Різкіша й пекучіша.
Гвоздика
Сушений бутон. Найсильніша спеція полиці: два штуки на півлітра — межа.
Бадьян
Восьмипроменева зірка-плід. Солодкий лакричний тон, любить довгу варку.
Дрібне, але гучне
Зерна, горіх і шкірка
- Кардамон
- Зелені коробочки з чорним насінням. Надламуйте перед закладанням — так аромат не втече.
- Чорний перець
- Одне-два зерна на чашку додають тепла без пекучості.
- Мускатний горіх
- Тільки свіжотертий і на кінчику ножа. Більше — і смак стає «аптечним».
- Цедра
- Лише кольоровий шар, без білої гіркої частини. Кладіть наприкінці.
Термін придатності аромату
Коли банку пора оновити
| Спеція | Вигляд | Пахне | Пора міняти, якщо |
|---|---|---|---|
| Свіжий корінь імбиру | цілий, у папері | 3 тижні в холодильнику | зморщився або запліснявів |
| Мелений імбир | у банці | 6 місяців | запах ледь чутний |
| Кориця паличками | ціла | 2 роки | не пахне на зламі |
| Гвоздика | бутонами | 1,5 року | не залишає олійного сліду на папері |
| Кардамон | у коробочках | 1 рік | насіння посіріло |
| Бадьян | зірками | 2 роки | зламана зірка не пахне |
| Куркума мелена | у темній банці | 8 місяців | колір збляк |
| Сушена цедра | смужками | 4 місяці | не пахне, якщо зламати |
